Просто о сложном: калькуляция в ресторанном деле.

Учет в ресторанном бизнесе напрямую зависит от размера и характера самого заведения. Здесь важно включить: учет производства, реализацию, организацию потребления. Самым главным пунктом во всей системе учета выделяют калькулирование всей продукции в целом и каждого блюда в отдельности.

 

Под термином «калькуляция» обычно понимают расчет затрат организации/предприятия на одну единицу произведенной продукции, в нашем случае – блюда. Фиксируется расчет в определенных ведомостях. Чтобы получить правильную калькуляцию, необходимо:

 

  • определить меню, т.е. подготовить полный перечень блюд, которые планируется готовить;
  • сформировать технологическую карту на каждую из позиций;
  • провести переговоры с поставщиками и найти себестоимость каждой позиции.

 

Помните, что меню – это самое главное в ресторане. Это сложный вопрос, который включает в себя калькуляционные и технологические карты (они должны быть всегда актуальны). И чем больше меню, тем больше объем этих ведомостей. Все вопросы, связанные со списком блюд, должны решаться на этапе создания отдельной концепции вашего заведения.

Получить консультацию

Ваше имя (обязательно)

Ваш номер телефона (обязательно)

Ваш E-mail (обязательно)

Отправляя заявку Вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

×
Оставить заявку

Ваше имя (обязательно)

Ваш номер телефона (обязательно)

Отправляя заявку Вы соглашаетесь
с политикой конфиденциальности

×